Hjemme hos os er vi mildest talt vilde med bacon. Selv vores 3-årige datter er solgt. Og nu har koldrøget mørbrad virkelig taget kegler herhjemme. Det er typisk en tre dage lang proces, når jeg sprænger svinekød, og det sker gerne i en blanding af lige dele groft salt, nitritsalt og sukker – tilsat lidt…
Som kødelsker er der ingen tvivl om at krogmodnet kød gør er verden til forskel. En tørmodnet bøf har en mere intens smag og den møre konsistens er altid noget der gør en veltilpas. Kød er som sagt noget der skal kræses om og det betyder selvfølgelig at det skal have tid og opmærksomhed. Uanset…
Der er næppe en dansk familie der ikke kender klassikeren svensk pølseret. Den har nu intet med Sverige at gøre. De nægter ihvertilfald et hvert kendskab til at være opretsland til retten. Rygtet siger at det er en dansk familie på campingtur i det svenske, der i tidernes morgen opfandt retten. Selvom det er en…
Der er mange, der gerne vil vide, hvad for noget lys de skal bruge for at modne kødet. Det kan du læse mere om her. Det er ikke alle, der gør sig overvejelser om det, men det er altid en smart ide at have en god belysning til sit kød. Det sikrer, at kødet bliver…
Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter…
Man siger, at vejen til en mands hjerte går gennem hans mave. Det er der nok noget om. Hvilken mand vil ikke værdsætte et lækkert måltid med en god gang mørt, dry aged kød? Vil du forkæle ham, så tilbered et måltid, der falder lige i hans smag. Hvis du ikke synes, det er nok,…
De fleste entusiaster, der vælger at modne kød, bliver nødt til at bruge et ordentligt sted, hvor de kan få lov til at hænge deres kød, så det kan modne i fred med de rigtige temperaturer. Det foregår typisk i et udehus, bryggers eller et skur. Men har du nogensinde tænkt på, hvilken belysning, der…
Vi elsker kød her på redaktionen og har længe eksperimenteret med hvilken fermenteringsproces især vores oksekød skal gennemgå. Typisk bruger vi 30 dage i eget modningsskab på at få kødet gjort mørt og lækkert. Herefter starter fermenteringsprocessen, hvor kødet smider en mindre mængde væske, for at tage en kraftigere umamismag til sig. Oksekød der typisk…
Det er de færreste af os, der ikke ser værdien i at få lov at spise kød af allerhøjeste kvalitet. I Danmark er det naturligvis muligt at købe kød af super god kvalitet, men det er sjældent, at dette kød kommer fra dansk kvægproduktion. Tit og ofte kommer det gode kød fra udlandet. Der findes…
Dét at spise kød til aftensmåltidet har altid været en vigtig del af danskernes hverdagsrutine. Det er dog vundet mere og mere frem i de seneste år, at kød skal være en luksusvare, der agerer stjernen på et spisebord. Kvalitetskød er i sandhed kommet for at blive, og man kan argumentere for, at denne tendens…
