Med denne opskrift har jeg forsøgt at lave en tørret svinekam ud fra nogle retningslinier fra Lars Rasmussens opslag i facebookgruppen Danske Dry Aging Entusiaster. Du kan finde hans retningslinier under “filer” i gruppen hvis du er medlem. Filen hedder “Spansk lomo”. Se opskriften herunder: Denne spansk-inspirerede tørrede svinekam er fantastisk som pålæg eller tapas.
Gutterne hos Guga Foods Youtube-kanalen har lavet en sammenligning af tre slags burgerbøffer grillet på den gode gamle kulgrill: Almindelige bøffer Dry aged bøffer Wagyu bøffer Bøfferne er lavet i samme størrelse, kryderet ens og serveret i en almindelig burgerbolle med kun et stykke ost som ekstra fyld. Se videoen herunder:
Når du har med mad at gøre, er det vigtigt at vide, hvordan du får bugt med bakterierne! I denne artikel kommer vi nærmere gode råd til at holde den gode køkkenhygiejne. Der er flere regler som alle i familien, børn som voksne, bør følge, når de opholder sig i køkkenet eller tilbereder mad….
Krogmodnet oksekød – også kaldet tørmodnet eller dryaged – vinder mere og mere indpas på danskernes middagstallerkner. Du kan købe dig til det hos slagteren, men du kan også sagtens modne kødet selv derhjemme. Bliv klogere på dryaging her – hvor du også præsenteres for muligheder, som ligger i hver sin ende af prisskalaen,…
I Danmark er sous vide stadigvæk et ret ny begreb, og de fleste af dem som har stiftet bekendtskab med maskinen har blot set den være med i diverse madlavningsprogrammer. Dette er dog en skam, da en sous vide er et rigtigt godt redskab til at tilberede lækkert mørt kød og friske grøntsager. Sous vide…
Sous Vide er en af de foretrukne metoder til at tilberede kød og især dry aged kød. Grunden til dette er at man allerede har fjernet noget væske fra kødet ved modningsprocessen og derfor kan sous vide tilberedningen sikre at den resterende væske i kødet ikke steges væk og giver tørt kød. Det er dog…
Alle kan lide et godt stykke kød, og medmindre man er vegetar, er det ofte kødet, der er måltidets omdrejningspunkt. Selv om trenden i øjeblikket går i retning af, at flere bliver vegetarer, så er der stadig rigtig mange af os, der vil have vanskeligt ved at forestille os et liv helt uden kød. Det…
Sous vide og dry-aging er begreber fra det moderne køkken, som flere og flere danskere tager til sig. Ifølge redaktør på madmediet Gastrofun.dk, Per Asmussen, kommer netop disse to trends til fylde mere og mere i fremtidens køkken. Før man havde samtalekøkkener og køkkenmaskiner til at gøre alt arbejdet, stod den stolte husmor bag…
Dry aging er genstand for en masse snak, erfaringer og meningsudvekslinger, men det kan være svært at navigere i alle de oplysninger man har adgang til i dag. Hvad skal jeg tro på når jeg læser modsatte oplysninger forskellige steder? Det har de også spurgt sig selv om på gastrofun.dk og derfor har de kontaktet…
Osso buco er skåret fra okseskanken og hos Gastrofun.dk har de taget et par stykker fra modningsskabet og lagt på middagstallerkenen. Navnet kommer fra det hul der opstår midt i kødstykket når det er tilberedt og selve retten stammer fra fra Italien, hvor osso betyder hul og buco betyder knogle. Faktisk er det marven i…
