Hjemme hos os er vi mildest talt vilde med bacon. Selv vores 3-årige datter er solgt. Og nu har koldrøget mørbrad virkelig taget kegler herhjemme.
Det er typisk en tre dage lang proces, når jeg sprænger svinekød, og det sker gerne i en blanding af lige dele groft salt, nitritsalt og sukker – tilsat lidt knuste peberkorn. Selve røgningen løber over 1 – 3 nætter. Jeg kan også godt lide at lade kødet ligge i mit modningsskab efterfølende, men i denne opskrift har jeg benyttet mig af en ganske almindelig kuglegrill til koldrøgningen, så alle kan være med. Og så er det heller ikke modnet i modningsskabet bagefter. Du skal altså hverken bruge modningsskab eller røgeovn for at komme i mål!
Røget svinemørbrad
Ingredienser
- 1 stk. Svinemørbrad
- 3/4 dl Nitritsalt
- 3/4 dl Salt groft eller fint
- 3/4 dl Sukker almindelig melis
- 1 tsk. Peber fra kværn eller peberkorn knust i morter
Sådan gør du
-
1.
Hæld nitritsalt, groft salt og sukker i en skål og tilsæt eventuelt
knuste peberkorn. Rør det godt sammen.2.
Massér det ind i svinemørbraden.3.
Vakuumpak mørbraden.4.
Læg den vakuumpakkede mørbrad i køleskabet i 48 – 72 timer. Jo længere
tid, den får lov at ligge, jo mere fast og salt bliver resultatet.5.
Pak mørbraden ud og skyl den godt af for salt.6.
Dup kødet godt tørt.7.
Læg kødet i en dryaging pose.8.
Placér en aluminiumsbakke i bunden af din kuglegrill.9.
Hæld et tykt lag røgsmuld i bakken i en U-form. Røgsmuldet skal først
tørres ved 100 grader i 1 – 2 timer i ovnen.10.
Hæld lidt sprit (cirka en teskefuld) i den ene ende af U'et og antænd.
Lad det brænde i 30 – 60 sekunder og pust så flammen ud.11.
Sæt risten i grillen og læg mørbraden (i posen) ovenpå risten.12.
Sæt låg på grillen. Jeg plejer at sætte det i gang om aftenen inden
sengetid. Om morgenen lægger jeg kødet på køl, og om aftenen gentager jeg
processen. Jeg røger gerne 1 – 3 nætter i streg.13.
Når røgningen er slut, lægges den vakuumpakkede mørbrad i køleskabet.
Her skal det ligge i 1 – 4 uger. Des længere tid, du giver det på køl, des mere
fast bliver de i konsistensen.