Oksemørbrad i ovn
Lækker og nem opskrift på et dejligt stykke oksemørbrad. Kødet er mørt og lækkert, så det skal behandles forsigt og det må aldrig overtilberedes. Opskriften stammer herfra: oksemørbrad i ovn
Dryaged oksehøjrebsbøf med hjemmerørt sauce bearnaise
Køkkengrej når det er sjovest. Alt i denne ret er lavet med blæret køkkengrej: Kødet er krogmodnet i 5 uger i vores Dry Ager DX1000 modningsskab og tilberedt sous vide. Saucen er rørt i køkkenmaskinen “Monsieur Cuisine édition plus“
Højrebsbøf sous vide
I jagten på den perfekte bøf bruger jeg som regel alle de teknikker jeg kan slippe afsted med. Kødet købes nyslagtet hos den lokale slagter og krogmodnes i eget modningsskab. Herefter tilberedes det nænsomt sous vide for derefter til sidst at få en tur på en skoldhed pande i ghee.
Beef Wellington Sous Vide
Beef Wellington er en rigtig luksusret med oksemørbrad, svampe og butterdej – dyrt men dejligt! Her tilbereder vi kødet sous vide, så vi er sikre på, at det er helt perfekt, inden det pakkes ind i butterdej og får en hurtig tur i ovnen. Vi behøver ikke at skrive at resultatet bliver selvfølgelig endnu bedre hvis…
Krogmodning i 180 dage
Baggrund for projektet Hvad gør man når man som gigantisk kødnørd modtager en hel oksehøjreb fra det prisvindende, finsk kvæg Sashi? Kødet har hængt hos slagteriet/producenten i et par uger og er klar til at sætte tænderne i. Man tørmodner det videre i op til 180 dage og følger processen så sæt som man selv magter…
One pot Daube
Denne ret er en vidunderlig smagsmættet simreret, som er god at servere på en kold dag, hvor du trænger til at få varmen, og som er så nærende, at den mætter helt utroligt. Det skyldes, at der både er godt med krogmodnet kød, kartofler og andre rodfrugter i den. Retten stammer oprindeligt fra Provence, men…
Lækker opskrift på den perfekte gullash
Her er opskriften på en lækker simreret. Denne gullash er lavet i stegeso ved lav varme over lang tid. I dette eksempel bruges krogmodnet tykkam, som er med til at give retten en dybde og intensitet, som virkelig klæder den.
Hakkebøf af dryaged oksekød
Vil du gerne invitere nogle venner til aftensmad, så kan du lave hakkebøffer af dryaged oksekød. Dette har en dejlig smag og dine venner vil elske det. Dryaged kød er lækkert, og vil du have det perfekte stykke kød, så er der flere ting, som du skal gøre. Du skal starte med at anskaffe dig…
Tørmodning og tilberedning af kalvefilet
Her får du vejledning i, hvordan en kalvefilet kan tørmodnes og tilberedes. Du opnår et velsmagende og mildt stykke rosa kød, der passer godt sammen med en frisk salat, kartofler og en god sauce. I processen her benyttes 3,5 kilo filet fra en nyslagtet kalv. Instruktion Tørmodning af 3,5 kilo kalvefilet: Hæng kødet op…
Lækker oksemørbrad Sous Vide med krydderurterasp
De fleste forbinder mørt oksekød med noget ekstra fint. Ofte kræves der også adskillige timers arbejde for at tilberede denne kødtype. Hvis du hører til en af de utroligt mange, der godt kan lide en god oksemørbrad, så har du måske efterhånden også lyst til at prøve en ny version af det velkendte kød. Her…